你能用披萨烤箱做圣诞晚餐吗？我测试了专业厨师的建议

没有什么比圣诞晚餐更好的了，但它可能是假期中充满压力的一部分。即使您是为一个小家庭做饭，也需要制作很多不同的菜肴，并且随着每增加一位客人，压力也会随之增加。

在计划今年的圣诞晚餐时，我注意到院子里有一个披萨烤箱——一个额外的烤箱，可以用来帮助我完成一年中最丰盛的一餐。然而，我担心披萨烤箱的高温会烧毁我所有的原料。我还担心火鸡不适合，蔬菜会烧焦。但在与专业披萨厨师交谈后，我确信要尝试一下。

我还有新的样品，所以我对所有建议进行了测试。我发现虽然你可以在一个，只有蔬菜才值得。在这里，我分享我在尝试用披萨烤箱烹饪圣诞晚餐时发现的一切。

火鸡（或鸡肉）

首先，圣诞大餐的主角——火鸡。我想看看披萨烤箱是否可以解决这顿饭的关键部分。许多人认为披萨烤箱不够大，无法容纳火鸡。它们只有一个小开口，因此许多人认为火鸡的高冠不适合。然而，事实并非如此。

披萨厨师哈基·阿克德尼兹告诉我‘如果你把火鸡喷出来的话，你可以在披萨烤箱里煮火鸡。披萨烤箱的高温使肉保持湿润，同时赋予其外皮酥脆的美味。”

Spatchcocking 意味着从尸体上去除脊柱。这样您就可以将机身平放，从而适合比萨饼烤箱的低间隙。这样做的另一个好处是可以制作出更多汁的肉——鸟的每个部分都在同一平面上，因此伸出四肢上方的胸部不会在其他烹饪时变干。我正在为一个人做饭，所以我选择了一只鸡肉，这样就不会浪费太多。

将鸡肉撒上柠檬和香草酱，我添加了四分之一的柠檬、厚切的洋葱和几瓣大蒜，以增加水分和额外的风味。

户外烹饪专家玛丽·克莱斯勒建议“较低的热量是更好的热量”。通过降低火焰来避免灼伤皮肤，以获得更好的环境热量，与典型的室内烤箱相匹配，对我们来说，室内烤箱的温度在 375 到 400 华氏度之间。确保经常旋转鸟，因为只有一侧有火焰，一侧会煮得更快。

然而，我的起步并不顺利。鸡肉在烤箱里待了大约 10 分钟后，我注意到烤箱的温度下降了很多，降至 246 华氏度。我把它调回一点，火焰从烤箱中喷出，覆盖在鸡肉上。

在摆弄表盘的一分钟内，将火焰降至合理的强度，面向火焰一侧的鸡皮酥脆烧焦，而其余部分则生熟。这比在家用烤箱里煮鸡肉要省力得多。

情况并没有改善：烤箱的温度会下降很多，所以唯一的选择是让火焰熊熊燃烧，或者让它降至 250 华氏度以下，这对食品来说是不安全的。我把火焰调高了，这是一个错误 - 几分钟后，它烧毁了鸡皮和与鸡肉一起烤的蔬菜，所以我用箔纸覆盖鸡肉以减少任何进一步的损坏。

这很好，但使用披萨烤箱的部分原因是你有明火来冒烟。如果它用箔纸覆盖，以防止烧焦，您也可以在普通的厨房烤箱中烹饪它。与我上次在这个烤箱里煮鸡肉时进展顺利不同，我在烹饪时没有站在烤箱旁边时刻关注食物及其温度，所以很容易做得过度，尤其是在明火的情况下。温度比厨房烤箱的恒定热量变化得多。

气温下降很多，很难在太冷和太热之间找到平衡。鸡肉上盖着箔纸，温度不够高，烤箱在寒冷中不断降温。这意味着我只有两个选择——要么在火焰下烧烤，要么在太冷的温度下烘烤，以免不安全。我选择了前者 - 所以它更像是烤鸡而不是烤鸡。

所以，虽然技术上可行，但我没有节省任何时间，也没有做出更好的烤鸡。尽管我付出了所有的努力，但它并不比我烤过的其他火鸡和鸡好。它尝起来很美味——鸡肉有一种令人难以置信的烟熏味和焦味，但它更像是烤鸡而不是烤鸡。

简而言之，即使我把它做得很完美，披萨烤箱鸡肉也需要付出更多的努力和勤奋，才能得到稍差的结果。

土豆

主厨 Hakki 告诉我，“用披萨烤箱烤土豆是一种你永远不知道自己需要的美食。”为了获得完美的脆皮和内部通风，请先将它们煮至半熟，然后添加一些油或黄油。按照他的建议，我将土豆稍微煮软，然后与橄榄油、洋葱、大蒜和迷迭香一起摇匀。

大约 10 分钟后我把土豆翻了个身，这表明我在烹饪时必须小心。土豆的外部被火焰舔舐并开始烧焦，但内部仍然相对生。尽管土豆已经去皮，但皮上的外壳比传统的烤土豆更接近楔形。

我把它们移到烤箱的后面，一旦胡萝卜和豆芽吃完，我就可以转动托盘并将它们稍微展开。将它们从火焰中取出可以极大地改善土豆的味道，并阻止它们像楔子一样烹饪。土豆总共在烤箱里烤了一个小时——比在家用烤箱里烤快了半个小时。

最后的味道基本是一样的。方法并没有太大不同，因此烤箱可以制作出酥脆、蓬松的土豆。总体结果是好的 - 如果不是改变生活 - 烤土豆。我认为这可能是圣诞节披萨烤箱的最佳用例 - 您可以在单独的烤箱中烤土豆，从而释放主厨房烤箱的一些空间。

胡萝卜和防风草

披萨厨师还建议在披萨烤箱中烹饪其他蔬菜。主厨 Hakki 告诉我，“抱子甘蓝、防风草和胡萝卜烤得很好。”加入盐、香料和橄榄油，然后让火焰发挥其魔力。令人惊讶的是它们的焦糖程度。”

我稍微调整了厨师 Hakki 的建议——在托盘的后半部分，我放了切成片的胡萝卜和防风草，上面覆盖着油、辣椒粉、盐、胡椒和热蜂蜜。

我煮了大约 30 分钟，比球芽甘蓝稍长。这仍然比在烤箱中烘烤快 3/4 左右，所以这是节省时间的好方法。

结果非常好——多汁、嫩的胡萝卜和防风草。我用的热蜂蜜焦糖化成令人难以置信的炭，比我在厨房烤箱中实现的要好得多，但事实证明它是一把双刃剑。

炭很好吃，但是我切得太薄的几根胡萝卜或防风草烧成的东西更像是蔬菜片，而不是烤肉的配菜。然而，总而言之，这些也非常成功，并且比煮沸要好得多。

球芽甘蓝

由于大平底锅占据了烤箱的大部分空间，我只能在上面放一个小面包罐。我在里面装满了球芽甘蓝和蜜饯培根猪油，淋上油和美极调味料。

豆芽大约 15 分钟就做好了，比用煎锅煮要慢。然而，尽管我没有自吹自擂，但这些还是很美味的。豆芽呈现出美味的焦味，这是在平底锅中很难在不烧焦蔬菜的情况下实现的。猪油都煮得很好，虽然我担心节日调味料中的糖会焦糖化并烧焦它们，但它带来了轻微的甜味和坚果味，与咸味相得益彰。

唯一阻止它们成为我做过的最好的豆芽的是它们煮得有点过头了。用披萨烤箱很难判断，所以它们有点太软，失去了一些植物的硬度。然而，这只是一个小小的批评——这些是我做的最好的豆芽。

你应该用披萨烤箱做圣诞晚餐吗？

我认为如果您的主厨房烤箱没有空间，披萨烤箱会很有帮助。我想象的情况是，如果您接待很多人并且需要一些额外的烤箱空间。

例如，如果您的烤箱里装满了火鸡和其他菜肴、约克郡布丁和馅料以及其余的东西，那么披萨烤箱可以为您提供另一个地方来放置所有的烤土豆。蔬菜在披萨烤箱中烤得更好，因为它们呈现出美味的烟熏焦味，这是煮沸或直接烘烤所无法比拟的。

然而，简单的实用性却成为障碍。最简单的是尺寸。披萨烤箱只能在一层上烹饪，不像厨房烤箱可以同时容纳大量食物。你会在上图中注意到，我没有煮任何配菜，比如馅料或毯子里的猪，那只是因为我没有足够的空间。

最重要的是，你需要将烤箱放在靠近房子的地方，因为我发现从厨房搬到院子检查烹饪时的食物有点令人沮丧。在厨房里，您可以在烹饪过程中近乎持续地关注食物，但当食物在室外烹饪时，您总是从厨房移动到花园，让冷空气进入房子。

与家用烤箱相比，控制也较少，因为将烤箱设置为特定温度更困难。在烹饪过程中，我发现温度会随机下降或上升，而且因为你在寒冷的环境中打开烤箱门（我烹饪时温度为 43°F），而不是在温暖的房子里，所以我比平时下降了更多的热量。

这意味着我不会在披萨烤箱中烹饪家禽。达到均匀、一致的温度要困难得多，所以虽然你可以通过喷射来制作更多汁的肉，但这比准备火鸡并让它煮几个小时要费力得多。

最后，我不会在烤箱里烤整块烤肉。它的空间只有传统烤箱的一半，而披萨烤箱的主要吸引力——它可以达到极高的温度——在缓慢烘烤蔬菜和家禽时并不有用。

我的披萨烤箱精选

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披萨烤箱并不是美味圣诞晚餐的唯一技巧。我们的常驻专家厨师 Lydia Hayman 最近测试了一些可以让您的烹饪更快、更轻松、更美味。