如果您正在尋找一款經典的鑄鐵鍋來提升您的家庭烹飪水平，您可能會遇到兩個不同的術語：荷蘭烤箱與可可鍋。兩者都是由鑄鐵製成的重型帶蓋鍋，它們在因其保留熱量並均勻分佈熱量的能力而在全球範圍內享有盛譽。那麼，有什麼區別呢？
我很幸運在我的廚房裡都有這兩樣東西– Staub 砂鍋和一個Le Creuset 荷蘭烤箱– 我經常使用它們。每一個都為我的廚房帶來了獨特的設計和功能，它們之間的差異非常微小，但令人著迷。
以下是您需要了解的有關荷蘭烤箱與可考特爭論的所有信息，以便您可以為您的烹飪收藏選擇完美的作品。
什麼是荷蘭烤箱？
（圖片來源：蓋蒂圖片社）
荷蘭烤箱是一種起源於 17 世紀荷蘭的烹飪鍋，通常由裸鑄鐵製成。英國企業家欣賞荷蘭的鑄造方法並開始複製該技術。一位名叫亞伯拉罕·達比（Abraham Darby）的英國人改進了鑄造工藝，使其更具成本效益。他為自己的荷蘭烤箱申請了專利，並在英國和後來的美國殖民地推廣了它。荷蘭烤箱成為定居者的必備工具，因其能夠在充滿挑戰的條件下煮豐盛的燉菜或烘烤新鮮麵包而受到重視。
美國公司喜歡堅持這種原始設計，裸露的鑄鐵非常堅固，但需要調味和精心維護才能保持鍋的良好狀態。
大約在 18 世紀的同一時間，法國製造商採用了荷蘭烤箱的概念，並以自己的風格進行了改進。他們添加了搪瓷塗層，該塗層具有多種優點，例如改善熱分佈、防鏽和更易於維護。
毫不奇怪，法國人將他們的版本稱為“法國烤箱”，但這個詞從未真正流行起來。即使在今天，Le Creuset 等標誌性法國品牌仍將其鍋具稱為「荷蘭烤箱」。
荷蘭烤箱是一種用途極為廣泛的炊具。傳統的鑄鐵荷蘭烤箱仍然受到戶外愛好者和露營者的青睞，因為它們堅固且適合在篝火上烹飪。法式琺瑯鍋更容易保養。
無論是否有搪瓷，任何荷蘭烤箱都適合燉菜，如布吉尼翁牛肉、燉肉或排骨，以及豐盛的湯和燉菜，包括辣椒。您甚至可以在荷蘭烤箱中烘烤硬皮手工麵包、起司通心粉或烤寬麵條等砂鍋菜，或派等甜點。
什麼是可可特？
（圖片來源：蓋蒂圖片社）
在法國，搪瓷鍋被稱為「cocottes」。您會看到法國流行品牌 Staub 使用的這個術語。最初是孩子對母雞的名字，也可以翻譯為「咯咯」或「砂鍋」。您可以購買大號的 cocottes，但該術語通常用於描述較小的鍋，從迷你鍋到 3 誇脫。我看過它們的尺寸很小，形狀可愛，有花朵、心形、南瓜，甚至番茄。有時，您會發現迷你小屋是用陶器製成的，不能在爐灶上使用。
Le Creuset 琺瑯鑄鐵心型 Cocotte
中型或大號的cocotte就像荷蘭烤箱一樣——非常適合一鍋燉菜、辣椒或小塊烤肉。迷你cocotte 非常適合單獨份量的舒芙蕾、烤菜、餡餅或烤雞蛋——正如法國人所說的“œufs en cocotte”。我最喜歡在我的迷你小屋裡做的菜是熔岩蛋糕——單獨的一份，只為我準備。
常見問題解答
荷蘭烤箱和 Sautuese 烤箱有什麼區別？
炒鍋比荷蘭烤箱更淺、更寬、更輕，其傾斜的側面使其成為快速烹飪技術的理想選擇，例如炒、煎或減少醬汁。它通常具有長手柄，更適合需要快速熱量分佈和更大烹飪表面積的任務。
雖然荷蘭烤箱非常適合基於烤箱的食譜或從爐灶到烤箱的過渡，但炒鍋更像是一種以爐灶為中心的工具，最適合烤、褐變或製作平底鍋醬，如肉汁或巧克力醬。
最終判決
Cocotte 是一種法語術語，指的是荷蘭搪瓷烤箱，這些烤箱通常有較小的尺寸，非常適合單獨提供一份或一些特別的東西。另一方面，荷蘭烤箱可以是搪瓷的，也可以是裸露的，反映了它們在荷蘭的傳統根源。
如果您正在為您的爐灶尋找多功能產品，我建議您從經典的 5 誇脫搪瓷荷蘭烤箱開始。對於初學者來說，這是一款可靠的全能工具。
