如果您正在市场上寻找一款经典的铸铁锅来提升您的家庭烹饪水平，您可能会遇到两个不同的术语：荷兰烤箱与可可锅。两者都是由铸铁制成的重型带盖锅，它们在因其保留热量并均匀分布热量的能力而在全球范围内享有盛誉。那么，有什么区别呢？
我很幸运在我的厨房里都有这两样东西– Staub 砂锅和一个Le Creuset 荷兰烤箱– 我经常使用它们。每一个都给我的厨房带来了独特的设计和功能，它们之间的差异非常微小，但令人着迷。
以下是您需要了解的有关荷兰烤箱与可考特争论的所有信息，以便您可以为您的烹饪收藏选择完美的作品。
什么是荷兰烤箱？
（图片来源：盖蒂图片社）
荷兰烤箱是一种起源于 17 世纪荷兰的烹饪锅，通常由裸铸铁制成。英国企业家欣赏荷兰的铸造方法并开始复制该技术。一位名叫亚伯拉罕·达比（Abraham Darby）的英国人改进了铸造工艺，使其更具成本效益。他为自己的荷兰烤箱申请了专利，并在英国和后来的美国殖民地推广了它。荷兰烤箱成为定居者的必备工具，因其能够在充满挑战的条件下煮丰盛的炖菜或烘烤新鲜面包而受到重视。
美国公司喜欢坚持这种原始设计，裸露的铸铁非常坚固，但需要调味和精心维护才能保持锅的良好状态。
大约在 18 世纪的同一时间，法国制造商采用了荷兰烤箱的概念，并以自己的风格进行了改进。他们添加了搪瓷涂层，该涂层具有多种优点，例如改善热分布、防锈和更易于维护。
毫不奇怪，法国人将他们的版本称为“法国烤箱”，但这个词从未真正流行起来。即使在今天，Le Creuset 等标志性法国品牌仍将其锅具称为“荷兰烤箱”。
荷兰烤箱是一种用途极其广泛的炊具。传统的铸铁荷兰烤箱仍然受到户外爱好者和露营者的青睐，因为它们坚固且适合在篝火上烹饪。法式珐琅锅更容易保养。
无论是否有搪瓷，任何荷兰烤箱都适合炖菜，如布吉尼翁牛肉、炖肉或排骨，以及丰盛的汤和炖菜，包括辣椒。您甚至可以在荷兰烤箱中烘烤硬皮手工面包、奶酪通心粉或烤宽面条等砂锅菜，或馅饼等甜点。
什么是可可特？
（图片来源：盖蒂图片社）
在法国，搪瓷锅被称为“cocottes”。您会看到法国流行品牌 Staub 使用的这个术语。最初是孩子对母鸡的名字，也可以翻译为“咯咯”或“砂锅”。您可以购买大号的 cocottes，但该术语通常用于描述较小的锅，从迷你锅到 3 夸脱。我见过它们的尺寸很小，形状可爱，有花朵、心形、南瓜，甚至西红柿。有时，您会发现迷你小屋是用陶器制成的，不能在炉灶上使用。
Le Creuset 珐琅铸铁心形 Cocotte
中号或大号的cocotte就像荷兰烤箱一样——非常适合一锅炖菜、辣椒或小块烤肉。迷你cocotte 非常适合单独份量的舒芙蕾、烤菜、馅饼或烤鸡蛋——正如法国人所说的“œufs en cocotte”。我最喜欢在我的迷你小屋里做的菜是熔岩蛋糕——单独的一份，只为我准备。
常见问题解答
荷兰烤箱和 Sautuese 烤箱有什么区别？
炒锅比荷兰烤箱更浅、更宽、更轻，其倾斜的侧面使其成为快速烹饪技术的理想选择，例如炒、煎或减少酱汁。它通常具有长手柄，更适合需要快速热量分布和更大烹饪表面积的任务。
虽然荷兰烤箱非常适合基于烤箱的食谱或从炉灶到烤箱的过渡，但炒锅更像是一种以炉灶为中心的工具，最适合烤、褐变或制作平底锅酱，如肉汁或巧克力酱。
最终判决
Cocotte 是一种法语术语，指的是荷兰搪瓷烤箱，这些烤箱通常有较小的尺寸，非常适合单独提供一份或一些特别的东西。另一方面，荷兰烤箱可以是搪瓷的，也可以是裸露的，反映了它们在荷兰的传统根源。
如果您正在为您的炉灶寻找一款多功能产品，我建议您从经典的 5 夸脱搪瓷荷兰烤箱开始。对于初学者来说，这是一款可靠的全能工具。
