您需要了解的 9 个最常见的烘焙错误

您是否时间紧迫，想通过简单地将烤箱调高温度来缩短蛋糕的烘烤时间？一个非常糟糕的主意！因为烘烤时间是无法缩短的，尤其是单纯提高温度是不行的。如果这样做，蛋糕的顶部会变黑且干燥，而内部仍保持液态。

烘焙需要时间和爱。所以一定要遵守规定的烘烤时间。非常重要：了解您的烤箱，在相同温度下，有些烤箱比其他烤箱更热或更冷。如果您发现尽管温度正确，但蛋糕很快就会变得太黑，则应稍微降低烘烤温度。

如果蛋糕已经膨胀并在顶部形成了外壳，您也可以非常短暂地打开烤箱（！）并用一块铝箔覆盖太黑的蛋糕。它可以防止蛋糕顶部变黑。

你想要一个烘烤，但是当你从冰箱中取出鸡蛋和黄油并与糖混合后，面团会凝结吗？那么你就犯了一个典型的错误，因为鸡蛋和黄油应该始终处于室温下才能制作面糊。如果其中一种成分太冷而另一种成分太热，面团就会变得酥脆。但这并不意味着你必须扔掉面糊！

您可以通过在水浴中轻轻加热装有配料的碗并剧烈搅拌来保存凝结的蛋糕面糊。这就是确保成分再次相互结合的方法。

是的，人们很想打开烤箱门一会儿，以便更好地观察蛋糕。但你绝对应该停止这样做！原因：刚刚发酵好的蛋糕会因为温度冲击而塌陷。

只有在烘烤时间的最后三分之一时才能安全地打开烤箱门。只有这样你才能看一下，或者，例如，用铝箔或烘焙纸盖住变黑的蛋糕。

有时，尽管遵守了正确的烘烤时间和温度，但蛋糕尚未完全烘烤。如果你只是在切的时候注意到这一点，蛋糕就已经无法保存了。

因此，在烘烤时间结束时检查蛋糕是否真的熟了非常重要。根据蛋糕的类型，有不同的方法。

1.海绵蛋糕的粘性测试
对于海绵蛋糕，可以用棒测试来检查蛋糕是否在烘烤后立即熟透。要做到这一点，只需将一根木棍（例如烤肉串）从上面插入蛋糕并将其拉出即可。如果棍子除了一些面包屑之外是干净的，那么蛋糕就准备好了。如果仍有面团粘在上面，则需要尽快将其放回烤箱。

2.酵母糕点的敲击试验
对于酵母面团来说，棒测试是困难的。建议进行爆震测试以确定是否等在内部被烘烤透。为此，请用指关节轻敲酵母面团，先从上方，然后从下方。如果听起来是空心的，那么酵母面团就熟了。如果声音仍然很低沉，则酵母蛋糕需要在烤箱中多放一点时间。作为预防措施，用烘焙纸盖住它，以免颜色变得太暗。

3.芝士蛋糕手指测试
要检查是否准备好后，用手指轻轻按压蛋糕顶部。如果芝士蛋糕感觉很硬并且只有轻微的松动，那么它就“完成”了。如果你的手指下沉并且油条变成液体，它就必须放回烤箱。确保温度没有设置得太热。一般来说，芝士蛋糕只有在完全冷却几个小时后才会真正变得坚硬。

4.蛋糕还在呢喃吗？
如果你熟练的话，你甚至可以听到蛋糕是否熟了。我第一个男朋友的奶奶很多年前就告诉过我这个技巧。因为，尚未完全烤熟的蛋糕，内部仍然会强烈地“低语”。我们所说的“耳语”是指蛋糕内部沸腾的液体发出的噼啪声。由于此提示仅对有经验的耳朵有帮助，因此为了安全起见，您应该根据蛋糕的类型再进行上述一项烹饪测试。

救命，我把酵母杀死了！不幸的是，在我作为一名业余面包师的早期，我不止一次犯过这个错误。尽管我严格按照食谱说明进行操作，但酵母面团没有发酵，最终我的盘子上出现了二十一点，而不是蓬松的酵母辫子。

我犯的错误：我将添加到酵母面团中的液体加热得太多。酵母是活的培养物，不能很好地耐热。当温度高于 45°C 时，它们开始死亡。结果：酵母面团不再发酵。

制作酵母面团时，请务必确保不要将牛奶、水和/或液体黄油加热太多。最好始终用手指测试温度。它应该感觉温暖但不热。

把所有东西都放进碗里，搅拌一下就完成了？不幸的是没有！如果你想让蛋糕膨胀得漂亮，遵守食谱中的步骤顺序很重要。

对于海绵蛋糕，通常首先将黄油与糖一起搅打成奶油状，直到混合物呈淡奶油状。只有这样，鸡蛋才会逐渐缓慢地加入，然后慢慢地折叠面粉或面粉替代品。这个顺序使面团保持蓬松。

您认为成品蛋糕糊搅拌得越硬、越快、时间越长越好。不正确！海绵蛋糕面团对旋转次数过多的反应尤其敏感。如果搅拌或敲打得太用力，蛋糕最终会变得坚硬且有弹性。没有一丝蓬松的痕迹。

用你的或者理想情况下，只需使用手持式搅拌机来搅打黄油和糖、搅打奶油或制作蛋白。您应该使用搅拌器或抹刀手动搅拌剩余的成分。

厨房定时器响起，蛋糕准备好了。那么快点出炉吧？最好不要！最好让你的新朋友在关闭的烤箱里休息一下。因为过多的温度冲击会导致蛋糕塌陷。这种情况发生得很快，尤其是对于海绵蛋糕或芝士蛋糕等非常蓬松的品种。

因此：关闭烤箱，稍微打开烤箱门，让蛋糕在仍然温暖的烤箱中慢慢冷却。

缺乏经验的烘焙爱好者往往会根据自己的想法改变蛋糕配方中的成分。毕竟，谁家里有清单上的所有东西呢？但搞乱配方并用成分 B 代替成分 A 并不是一个好主意。就像对给出的数量视而不见一样。

当涉及到面粉、液体、油或鸡蛋时，改变用量可能会导致烘焙灾难。即使不同类型的面粉也会导致蛋糕的稠度发生变化。根据研磨类型和程度的不同，面粉类型具有不同的烘焙特性。所以最好坚持食谱中的信息。