可以用披薩烤箱做聖誕晚餐嗎？我測試了專業廚師的建議

沒有什麼比聖誕晚餐更好的了，但它可能是假期中充滿壓力的一部分。即使您是為一個小家庭做飯，也需要製作許多不同的菜餚，並且隨著每增加一位客人，壓力也會增加。

在計劃今年的聖誕晚餐時，我注意到院子裡有一個披薩烤箱——一個額外的烤箱，可以用來幫助我完成一年中最豐盛的一餐。然而，我擔心披薩烤箱的高溫會燒毀我所有的原料。我還擔心火雞不適合，蔬菜會燒焦。但在與專業披薩廚師交談後，我確信要嘗試一下。

我還有新的樣品，所以我對所有建議進行了測試。我發現雖然你可以在一個，只有蔬菜才值得。在這裡，我分享我在嘗試用披薩烤箱烹飪聖誕晚餐時發現的一切。

火雞（或雞肉）

首先，聖誕大餐的主角－火雞。我想看看披薩烤箱是否可以解決這頓飯的關鍵部分。許多人認為披薩烤箱不夠大，無法容納火雞。它們只有一個小開口，因此許多人認為火雞的高冠不適合。然而，事實並非如此。

披薩廚師哈基·阿克德尼茲告訴我『如果你把火雞噴出來的話，你可以在披薩烤箱裡煮火雞。披薩烤箱的高溫使肉保持濕潤，同時賦予其外皮酥脆的美味。

Spatchcocking 意味著從屍體上移除脊椎。這樣您就可以將機身平放，從而適合比薩烤箱的低間隙。這樣做的另一個好處是可以製作出更多汁的肉——鳥的每個部分都在同一平面上，因此伸出四肢上方的胸部不會在其他烹飪時變乾。我正在為一個人做飯，所以我選擇了一隻雞肉，這樣就不會浪費太多。

將雞肉撒上檸檬和香草醬，我添加了四分之一的檸檬、厚切的洋蔥和幾瓣大蒜，以增加水分和額外的風味。

戶外烹飪專家瑪麗克萊斯勒建議「較低的熱量是更好的熱量」。透過降低火焰來避免灼傷皮膚，以獲得更好的環境熱量，與典型的室內烤箱相匹配，對我們來說，室內烤箱的溫度在 375 到 400 華氏度之間。確保經常旋轉鳥，因為只有一側有火焰，一側會煮得更快。

然而，我的起步並不順利。雞肉在烤箱裡待了大約 10 分鐘後，我注意到烤箱的溫度下降了很多，降至 246 華氏度。我把它調回一點，火焰從烤箱中噴出，覆蓋在雞肉上。

在擺弄錶盤的一分鐘內，將火焰降至合理的強度，面向火焰一側的雞皮酥脆燒焦，而其餘部分則生熟。這比在家用烤箱裡煮雞肉要省力得多。

情況並沒有改善：烤箱的溫度會下降很多，所以唯一的選擇是讓火焰熊熊燃燒，或讓它降至 250 華氏度以下，這對食品來說是不安全的。我把火焰調高了，這是一個錯誤 - 幾分鐘後，它燒毀了雞皮和與雞肉一起烤的蔬菜，所以我用箔紙覆蓋雞肉以減少任何進一步的損壞。

這很好，但使用披薩烤箱的部分原因是你有明火來冒煙。如果它用箔紙覆蓋，以防止燒焦，您也可以在普通的廚房烤箱中烹飪它。與我上次在這個烤箱裡煮雞肉時進展順利不同，我在烹飪時沒有站在烤箱旁邊時刻關注食物及其溫度，所以很容易做得過度，尤其是在明火的情況下。溫度比廚房烤箱的恆定熱量變化得多。

氣溫下降很多，很難在太冷和太熱之間找到平衡。雞肉上蓋著鋁箔紙，溫度不夠高，烤箱在寒冷中不斷降溫。這意味著我只有兩個選擇——要么在火焰下燒烤，要么在太冷的溫度下烘烤，以免不安全。我選擇了前者 - 所以它更像是烤雞而不是烤雞。

所以，雖然技術上可行，但我沒有節省任何時間，也沒有做出更好的烤雞。儘管我付出了所有的努力，但它並不比我烤過的其他火雞和雞好。它嘗起來很美味——雞肉有一種令人難以置信的煙熏味和焦味，但它更像是烤雞而不是烤雞。

簡而言之，即使我把它做得完美，披薩烤箱雞肉也需要付出更多的努力和勤奮，才能得到稍差的結果。

馬鈴薯

主廚 Hakki 告訴我，“用披薩烤箱烤馬鈴薯是一種你永遠不知道自己需要的美食。”為了獲得完美的脆皮和內部通風，請先將它們煮至半熟，然後添加一些油或黃油。按照他的建議，我將馬鈴薯稍微煮軟，然後與橄欖油、洋蔥、大蒜和迷迭香一起搖勻。

大約 10 分鐘後我把馬鈴薯翻了個身，這表示我在烹飪時必須小心。馬鈴薯的外部被火焰舔舐並開始燒焦，但內部仍然相對生。儘管馬鈴薯已經去皮，但皮上的外殼比傳統的烤馬鈴薯更接近楔形。

我把它們移到烤箱的後面，一旦胡蘿蔔和豆芽吃完，我就可以轉動托盤並將它們稍微展開。將它們從火焰中取出可以極大地改善馬鈴薯的味道，並阻止它們像楔子一樣烹飪。馬鈴薯總共在烤箱裡烤了一個小時——比在家用烤箱裡烤快了半個小時。

最後的味道基本上是一樣的。方法並沒有太大不同，因此烤箱可以製作出酥脆、蓬鬆的馬鈴薯。整體結果是好的 - 如果不是改變生活 - 烤馬鈴薯。我認為這可能是聖誕節披薩烤箱的最佳用例 - 您可以在單獨的烤箱中烤土豆，從而釋放主廚房烤箱的一些空間。

胡蘿蔔和防風草

披薩廚師也建議在披薩烤箱中烹飪其他蔬菜。主廚 Hakki 告訴我，“抱子甘藍、防風草和胡蘿蔔烤得很好。”加入鹽、香料和橄欖油，然後讓火焰發揮魔力。令人驚訝的是它們的焦糖程度。

我稍微調整了廚師 Hakki 的建議——在托盤的後半部分，我放了切成片的胡蘿蔔和防風草，上面覆蓋著油、辣椒粉、鹽、胡椒和熱蜂蜜。

我煮了大約 30 分鐘，比球芽甘藍稍長。這仍然比在烤箱中烘烤快 3/4 左右，所以這是節省時間的好方法。

結果非常好——多汁、嫩的胡蘿蔔和防風草。我使用的熱蜂蜜焦糖化成令人難以置信的炭，比我在廚房烤箱中實現的要好得多，但事實證明它是一把雙刃劍。

炭很好吃，但是我切得太薄的幾根胡蘿蔔或防風草燒成的東西更像是蔬菜片，而不是烤肉的配菜。然而，總而言之，這些也非常成功，並且比煮沸要好得多。

球芽甘藍

由於大平底鍋佔據了烤箱的大部分空間，我只能在上面放一個小麵包罐。我在裡面裝滿了球芽甘藍和蜜餞培根豬油，淋上油和美極調味料。

豆芽大約 15 分鐘就做好了，比用煎鍋煮慢。然而，儘管我沒有自吹自擂，但這些還是很美味的。豆芽呈現出美味的焦味，這是在平底鍋中很難在不燒焦蔬菜的情況下實現的。豬油都煮得很好，雖然我擔心節日調味料中的糖會焦糖化並燒焦它們，但它帶來了輕微的甜味和堅果味，與鹹味相得益彰。

唯一阻止它們成為我做過的最好的豆芽的是它們煮得有點過頭了。用披薩烤箱很難判斷，所以它們有點太軟，失去了一些植物的硬度。然而，這只是一個小小的批評——這些是我做的最好的豆芽。

你應該用披薩烤箱做聖誕晚餐嗎？

我認為如果您的主廚房烤箱沒有空間，披薩烤箱會很有幫助。我想像的情況是，如果您接待很多人並且需要一些額外的烤箱空間。

例如，如果您的烤箱裡裝滿了火雞和其他菜餚、約克郡布丁和餡料以及其餘的東西，那麼披薩烤箱可以為您提供另一個地方來放置所有的烤馬鈴薯。蔬菜在披薩烤箱中烤得更好，因為它們呈現出美味的煙燻焦味，這是煮沸或直接烘烤所無法比擬的。

然而，簡單的實用性卻成為障礙。最簡單的是尺寸。披薩烤箱只能在一層上烹飪，不像廚房烤箱可以同時容納大量食物。你會在上圖中註意到，我沒有煮任何配菜，像是餡料或毯子裡的豬，那隻是因為我沒有足夠的空間。

最重要的是，你需要將烤箱放在靠近房子的地方，因為我發現從廚房搬到院子檢查烹飪時的食物有點令人沮喪。在廚房裡，您可以在烹飪過程中幾乎持續地關注食物，但當食物在戶外烹飪時，您總是從廚房移動到花園，讓冷空氣進入房子。

與家用烤箱相比，控制也較少，因為將烤箱設定為特定溫度更困難。在烹飪過程中，我發現溫度會隨機下降或上升，而且因為你在寒冷的環境中打開烤箱門（我烹飪時溫度為43°F），而不是在溫暖的房子裡，所以我比平時下降了更多的熱量。

這意味著我不會在披薩烤箱中烹飪家禽。要達到均勻、一致的溫度要困難得多，所以雖然你可以透過噴射來製作更多汁的肉，但這比準備火雞並讓它煮幾個小時要費力得多。

最後，我不會在烤箱裡烤整塊烤肉。它的空間只有傳統烤箱的一半，而披薩烤箱的主要吸引力——它可以達到極高的溫度——在緩慢烘烤蔬菜和家禽時並不有用。

我的披薩烤箱精選

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