烘焙纯素：它适用于鸡蛋、黄油、牛奶和奶油的替代品

除了面粉和糖之外，黄油、鸡蛋和牛奶是大多数蛋糕的主要成分。但没有这些动物产品也可以制作出美味的糕点。如果你想烘焙纯素食品，你可以简单地使用植物性替代品。

鸡蛋等的常见替代品是水果和蔬菜。这就是为什么纯素蛋糕被认为特别健康。此外，当您已经修改旧的蛋糕食谱时，您通常会立即寻找糖的替代品。仅出于这个原因，纯素烘焙就值得了。

成分的改变有时会改变纯素蛋糕的稠度。如果它们的味道与您平常的糕点不同，那是很自然的。但不同的是好吃。任何思想开放并参与新烘焙原料的人都会得到奖励。答应了！

另请阅读：

我们已经可以在这里向您介绍烘焙书中的一些美味食谱。但一次只做一件事。首先，我们将告诉您鸡蛋、牛奶和黄油的最佳替代品，以便您知道如何转换其他蛋糕食谱。

重要提示：尝试比学习更重要！享受尝试的乐趣，因为纯素烘焙与边做边学有很大关系。

在烘焙素食时简单地省略鸡蛋并不是一个好主意，因为鸡蛋充当面团的粘合剂。如果缺少鸡蛋，蛋糕就会又干又硬又易碎。

为了以纯素方式替代鸡蛋，还有工业鸡蛋替代粉（在亚马逊上）* 与化学替代品相比，我们更喜欢许多天然选择。我们想在这里向您介绍最重要的内容。

阿夸法巴：腌制鹰嘴豆或豆类的肉汤可能是有史以来最好的鸡蛋替代品！ 1 个鸡蛋只需 3 茶匙 aquafaba。最好使用有机鹰嘴豆，因为排出的水盐分较少。

蒂普：您甚至可以用 aquafaba 制作纯素蛋清。为此，将 100 毫升 aquafaba 与 1/2 茶匙塔塔粉和少量柠檬汁混合 - 直至混合物变硬。

香蕉：用半个熟香蕉代替 1 个鸡蛋，然后用叉子将其打成泥。非常适合潮湿的海绵蛋糕。重要提示：香蕉的味道仍然存在。香蕉不会让面团粘在一起，只会让它变得更蓬松。

苹果酱：1个鸡蛋换成80克。也适用于多汁的纯素蛋糕和松饼。在这里，烘烤后苹果的味道仍然保留，而果泥只会使面团变得更松散。

亚麻或奇亚籽：用 1 汤匙新鲜磨碎的亚麻籽或奇亚籽代替 1 个鸡蛋，每种亚麻籽或奇亚籽与 3 汤匙水混合。这两种种子都具有良好的粘合性，也适合与纯素饼干的粘面团搭配。

醋和小苏打：用醋和小苏打各一汤匙代替 1 个鸡蛋。烘烤过程中醋味消失。非常适合作为松软蛋糕的粘合剂。

马铃薯或玉米淀粉：用 2 汤匙土豆或玉米淀粉代替 1 个鸡蛋，然后与 3 汤匙水混合。这种无味的粘合剂不仅适合搭配纯素蛋糕，还适合搭配咸味菜肴。

清堂豆腐：用约 75 毫升丝豆腐代替 1 个鸡蛋。与坚硬的天然豆腐不同，丝豆腐具有湿润的稠度，甚至可以用作纯素巧克力慕斯或纯素炒鸡蛋的中性鸡蛋替代品。

蒂普：如果您想在烘焙前在肉桂卷等糕点上刷上鸡蛋，作为素食替代方案，您可以将 1 汤匙豆奶与 1 汤匙植物油混合，然后刷在面团上。这会给你一个漂亮的金黄色外壳。

纯素蛋糕中的黄油可以很容易地用纯素黄油或纯植物人造黄油代替。烘焙时植物油也可以用作纯素黄油替代品。但椰子油、坚果花生油或核桃油也是美味的替代品。菜籽油和葵花籽油无味。

蒂普：并非所有人造黄油都是素食甚至纯素食。确保成分列表中不包含乳清、鱼油、E 471（动物脂肪添加剂）或维生素 D（从羊毛中提取）。包装上的素食标签也提供了信息。

植物奶早已成为纯素奶的替代品。搭配燕麦奶和豆奶，有时能明显尝到颗粒感。米浆很稀。

我们最喜欢的纯素烘焙是不加糖的杏仁奶：它天然甜味，具有微妙的坚果香气，非常适合搭配蛋糕。腰果和椰奶也与甜糕点完美搭配。

烘焙纯素时，您可以使用植物性豆奶、燕麦奶油或杏仁奶油来代替动物奶油。

如果您想要生奶油，例如用于纯素蛋糕或纸杯蛋糕，请将生大豆菜肴与一包奶油硬挺剂和少许盐混合。用手持式搅拌机搅拌直至纯素奶油变硬。别担心，与牛奶制成的奶油不同，大豆鲜奶油不能变成黄油。

作为低热量奶油替代品，取出一罐冷冻的椰奶（椰子含量高）中厚厚的白色椰子部分，然后用搅拌机搅拌直至变硬。它的效果非常好，您甚至不需要添加额外的糖，因为纯素椰子奶油的味道自然甜。

如果您以前从未烘焙过纯素蛋糕，那么您可以从一开始就坚持固定的蛋糕食谱。在你勇敢地尝试自己的变种之前，这会让你对纯素蛋糕有更好的感觉。

正如承诺的那样，这里有 Kupferfuchs Nadine 的四种美味纯素蛋糕食谱。我们希望您喜欢烘焙并享受美食！

准备工作是这样进行的：
1、小香蕉去皮，皮反正味道不好，放在小碗里压成泥。

2. 将面粉、红糖、黄油和香蕉泥（或其他鸡蛋替代品）放入碗中混合，直至混合物相当固体 - 整个东西是酥皮糕点，因此需要有点脆。

库普弗克斯的提示：如果面团对你来说太光滑，你可以简单地添加一点面粉，但请记住，在这种情况下，烘烤时间也会增加一点。

3. 现在在脱模盘上涂上一点黄油，然后在整个脱模盘上撒上面包屑，这样蛋糕以后粘得就不那么紧了。

4.去除多余的面包屑，然后取一些面团，用它来衬在弹簧盘上。覆盖整个底座，然后在四周形成一个小边框，1-2厘米就足够了。

5. 现在，将苹果削皮，去核，切成小方块，吃一些，然后将其余的放入锅中。加入少量水、约 3 汤匙红糖以及香草精和肉桂。

6. 不时地加热并彻底搅拌所有东西，使底部的苹果片到达顶部，反之亦然。

库普弗克斯的提示：正如配料中已经提到的，你绝对应该使用粉苹果来做这个食谱，因为它们是这个食谱的理想选择用它做饭。如果您使用甜苹果，它们可能会使您的土壤变得太湿。

7. 现在将苹果蜜饯混合物放在面团上，并将所有材料铺匀。现在你可以使用剩下的面团：把它放在上面的苹果上，把它弄碎——现在它不再是苹果蛋糕，而是一个超级酷的苹果碎蛋糕。

8. 现在将蛋糕放入烤箱，以 180 度的上下火烘烤约 20-30 分钟，直到糖粒和边缘呈金黄色至棕色，具体取决于蛋糕最终的酥脆程度。

库普弗克斯的提示：但根据经验，我可以说，第二天当蛋糕静置并再次浸泡过夜时，你肯定会尝到一点香蕉的味道。因此，如果您发现香蕉味道很糟糕，我可能会建议使用另一种鸡蛋替代品。

阅读材料：

准备工作是这样进行的：
1. 对于基本面团，将黄油、糖和香草糖、姜黄（可选）、柠檬汁和柠檬皮放入碗中，然后在手动搅拌机的最高设置上将所有东西一起搅拌直至形成泡沫。

2. 现在慢慢加入杏仁奶和苏打水，搅拌所有东西。拿另一个碗，将面粉与玉米淀粉和发酵粉混合。然后，您必须快速将这种混合物混合到液体部分中，直到形成均匀的质量。

3. 现在将面团分成大约1/3，放入另一个搅拌碗中。现在加入可可粉和 2-3 汤匙苏打水。在这里，也将所有东西彻底混合。

库普弗克斯的提示：如果面团，无论是浅色部分还是深色部分，都太干，可以一次一汤匙再添加一点苏打水，直到达到所需的稠度。

4. 现在在烤盘上涂上一些黄油和糕点刷。或者，您也可以事后在罐子上撒上面包屑，这样蛋糕以后就不会粘在罐子上。

5.现在将浅色面团放入模具中，然后将深色面团放在上面。现在，您可以使用叉子或筷子将巧克力面团以打圈的方式添加到轻质面团中。这会在蛋糕内形成熟悉且理想的大理石图案。

6. 然后将 Gugelhupf 放在烤箱中层，上下火 180 度，烤约 1 小时。与往常一样，您可以使用牙签测试来检查蛋糕是否准备好。

7. 完成后的蛋糕稍微冷却一下，然后将其放在蛋糕架上，让其完全冷却。食用前，您可以在上面撒一些糖粉。

库普弗克斯的提示：您可以通过烘烤葡萄干或搅拌黑巧克力片等方式来完善外邦特蛋糕。

另请阅读：

准备工作是这样进行的：
1. 在这个食谱中，我们从大豆酸奶开始。由于它仍然有点太湿而无法加工，因此应该在咖啡过滤器中除湿至少一个小时。

2. 与此同时，您可以混合鸡蛋替代品。为此，只需将大豆粉与水混合并短暂搅拌即可。现在拿一个搅拌碗，将黄油、原蔗糖和香草精放在一起，然后将所有东西混合在一起。

3. 现在添加鸡蛋替代品。然后用手动搅拌机再次混合所有东西，直到得到奶油状混合物。当酸奶完全沥干后，将其添加到混合物中并再次彻底搅拌。

4. 现在你需要另一个搅拌碗。这是粗面粉和发酵粉一起加入的地方。将所有东西简单混合，然后将粗面粉发酵粉混合物拌入酸奶混合物中。现在放置一个烤架，下面垫上烤纸。将杏子切成条，然后将葡萄干与茎分开。

5. 将面团放在烤架上的烘焙纸上，并将所有东西均匀铺开。现在添加水果，然后将所有东西放入烤箱。在 180 度的顶部/底部加热下，您的蛋糕现在需要大约 25 分钟才能准备好（牙签测试）。

6. 烘烤后，将蛋糕放在蛋糕架上，让所有东西安静地冷却。然后用刀小心地将蛋糕从烤架上取下。食用前，您可以用少许糖粉装饰蛋糕。

准备工作是这样进行的：
1. 取一个搅拌碗，加入面粉、烘焙可可、淀粉、肉桂、泡打粉和小苏打，充分混合。现在加入香草精、红糖和盐。

2. 将矿泉水和菜籽油依次加入搅拌碗中，用手动搅拌机将所有材料混合成光滑的面团。在弹簧盘上涂上油脂，然后将面团均匀地倒入其中。这就是您的地板。

3. 现在可以将蛋糕底放入烤箱，上下火 170 度，烤约 35 分钟（牙签测试）。将蛋糕放在金属架上冷却。

4.我们继续奶油。首先，将石榴纵向切开并打开（您可以在此处阅读如何去除种子而不留下任何污渍）。

5. 将椰奶从冰箱中取出（最好将其放入冰箱过夜，以便充分冷却），然后将固体部分倒入搅拌碗中。液体部分可以去掉，不要剩下太多。

库普弗克斯的提示：如果您在超市购买椰奶，并且知道您想将其搅打成浓稠奶油，请先尝试购买不含太多液体的罐头，只需摇动罐头即可知道。这意味着您损失的产品更少。

6. 现在将椰奶的固体部分与奶油硬挺剂和香草糖一起放入搅拌碗中，搅拌直至变硬。

7. 小心地将石榴籽拌入奶油中，仅保留 1-2 汤匙。稍后我们将需要剩余的核心进行装饰。现在您可以将奶油冷藏直至进一步加工。

8. 现在回到你的巧克力蛋糕。现在必须将其切成 2-3 个大小相同的层，具体取决于您对蛋糕锯的信心以及层的厚度或可用的椰子奶油量。

9. 将第一层放在蛋糕盘上，然后添加 1/3 或一半的奶油，具体取决于您有多少层。将所有东西整齐地分布，然后将下一层放在上面。轻轻按压，然后继续涂抹下一部分面霜。

库普弗克斯的提示：如果你对此更有信心，你可以简单地使用蛋糕环来帮助你堆叠它们，那么最终一切都会看起来更干净一些。

10. 然后筛上一些可可粉到最上面做装饰，然后把剩下的石榴籽放在上面——完成！果味和巧克力味，适合每个人，绝对值得模仿！