“鳗鱼”被选为代表2024年食品趋势的“This Year's Top®”。选择的理由是……？

你最后一次吃鳗鱼是什么时候？ 鳗鱼曾经作为夏季补充体力的食品很受欢迎，但近年来，由于价格上涨和环境问题，餐桌上吃鳗鱼的人减少了。

在这种情况下，“鳗鱼”被选为象征2024年美食趋势的“年度菜肴”，是否预示着美好未来的到来？

“Gurnavi Inc.”公布的“One Dish of the Year®”反映了当年的社会状况，旨在为日本优秀饮食文化的进一步发展做出贡献。 2024年选择“鳗鱼”的原因包括完整水产养殖技术的进步以及“食品可持续性”意识的增强。

然而，这不仅仅是对流行食材的奖励。在背景中，对资源枯竭、环境问题和日本饮食文化的未来的危机感有。

鳗鱼也不例外。目前，野生鳗鱼数量下降严重，国际自然保护联盟（IUCN）已濒危物种已指定。这种情况的解决办法是完全养殖“是。

2010年，近畿大学成为世界上第一个成功养殖鳗鱼的大学。该大学水产研究所特聘教授田中秀树表示：“我们希望继续努力，为子孙后代保护鳗鱼的饮食文化。”完全水产养殖可以说是未来的希望，减少对自然资源的依赖，减少对环境的影响。

“鳗鱼蒲烧”是一道典型的鳗鱼菜肴，是经过多年的经验和技术创造出来的传统日本食品。然而，后继者严重缺乏，并且有人担心，如果这种情况继续下去，该技术可能会停产。

鳗鱼屋株式会社代表取缔役社长松井知子表示：“鳗鱼工匠的老龄化和人力资源的缺乏是个问题。主妇层我们正在实施一项针对的培训计划。为了保存传统，需要传承技能，同时积极接纳妇女、年轻人等新的人力资源。

毫无疑问，鳗鱼是象征着日本料理未来的食材。作为消费者，我们需要在日常饮食习惯中更深入地思考环境问题和饮食文化的可持续性。

例如，选择被认证为“可持续海鲜”的鳗鱼可以被视为一种负责任的消费活动。此外，除了牛星期六以外，偶尔吃一次鳗鱼，也许可以为平衡需求做出贡献。

这样看来，鳗鱼被评选为2024年“年度佳肴®”，可以理解为我们每个人都提供了一个思考食品未来并采取行动的机会。