未來是光明的。未來充滿泡沫。儘管我們永遠無法確定明天會發生什麼，但我們知道有一件事是確定的——我們將品嚐大量令人興奮的新啤酒。
這是因為我們在嘉士伯的科學實驗室釀造世界下一代啤酒時，一睹了啤酒的未來。
在啤酒廠哥本哈根總部的嘉士伯研究實驗室 (CRL) 內，神奇的事情正在發生。一座自 1800 年代起就矗立在這座城市的宏偉建築中，蘊藏著新舊科學的奇妙結合。想像通往實驗室的 19 世紀華麗的木製樓梯，實驗室曾經塗有含鉛油漆，馬匹曾在這裡運送原料。哎呀，用來發明世界上第一個 pH 值的易碎玻璃試管，它是在這裡發明的，就掛在我們旁邊的牆上。
儘管歷史悠久，但新的事物正在醞釀中。在 CRL，大約 100 名啤酒科學家（世界上擁有博士學位的釀酒師數量最多）正在閉門工作，以發明啤酒的未來，他們所從事的創新往往比當前市場領先十年左右。領導這項工作的是佐蘭·戈伊科維奇(Zoran Gojkovic)，他是嘉士伯釀酒科學、酵母和發酵部門的總監：啤酒界的威利·旺卡(Willy Wonka)，他在這裡進行啤酒實驗已超過15 年。他將自己描述為「釀酒界的戈登·拉姆齊」——這不僅與他豐富多彩的詞彙有關，也與他處理原料的技巧有關。
「我的工作是成為一名酒精太空人——就像一名太空人，但需要酒精，」佐蘭告訴我們，同時我們難得一睹了這個通常處於保密狀態的實驗室。 “我探索一切。”
葡萄酒涉及種植葡萄酒和「祈禱」特定年份的生長情況，而佐蘭告訴我們，釀造啤酒是藝術與科學的完美結合。 「啤酒不同，啤酒卻始終如一，」佐蘭解釋道，「世界上最無聊的工作就是釀酒。那會殺了我。在這裡，你可以進行實驗——沒有極限。
他們確實進行了實驗。事實證明，這種不起眼的啤酒不僅僅是一種飲料，而且是一種不斷發展的工藝——它的未來可能會讓你大吃一驚。透過對實驗室內部的獨家觀察，以下是您在未來十年及更長時間內可以品嚐到的東西…
1. 採用全新方式釀造，口感較佳的無酒精啤酒
佐蘭發現，對無酒精啤酒的需求呈指數級增長，而且這項需求是由年輕一代推動的。這意味著實驗室的最大職責之一就是創造終極 0% 啤酒。科學家告訴我們，這比釀造不含酒精的葡萄酒或烈酒更容易，因為啤酒的酒精含量較低，因此首先需要減少。
通常，啤酒廠會生產一種酒精飲料，然後將酒精去除以製成0% 版本——但這個過程會使啤酒味道變差，因此這裡的實驗室正在努力完全消除這一過程，以採用全新的0% 釀造方式% 酒精啤酒。
「我們的最終目標是生產一種完全發酵的啤酒，但使用的酵母不會產生酒精，」科學家解釋道。
「我們喜歡發酵產品的味道，但發酵會產生酒精。現在，我們必須欺騙酵母以說服它不要這樣做。這說起來容易，做起來卻很難。但是，我們可以預期很快就會出現重大突破（更少），正如佐蘭在我們講話時補充道的那樣，“我們非常非常接近。”
2. 啤酒的未來根本不是啤酒…而是啤酒、葡萄酒和烈酒之間的“交叉”
「不再有明顯的區別了，」佐蘭解釋說，啤酒、葡萄酒和烈酒背後的相似之處——這對啤酒科學家來說尤其令人興奮。
「這不僅僅是啤酒，不僅僅是葡萄酒，也不僅僅是烈酒。這就像雞尾酒如何將所有東西混合在一起。
對於實驗室的實驗性嘉士伯乾型啤酒來說確實如此，我們像打開一瓶香檳一樣打開它的軟木塞，非常適合與魚搭配，就像起泡白葡萄酒一樣；對於實驗室的“葡萄皮”啤酒來說，這也像喝酒一樣以及清新花香的桃紅葡萄酒。 「這是第一步，第一步可以改變世界，」佐蘭向我們講述未來派啤酒，眼中閃爍著光芒。
「老實說，我敢打賭，啤酒將變得更像是一種美食體驗。那是我的夢想。你可以找到適合一切的啤酒。因此，當人們來找我說“我不喜歡啤酒”時，我會告訴他們，“你只是嘗試得還不夠。”每種場合、每種食物和每種個性都有適合的啤酒——你只需要體驗它。
3. 不尋常的特色食材，帶來獨特的口味
忘記啤酒花吧—這裡的團隊正在嘗試完全不同的東西。紅大麥和福尼奧（一種在西非種植的抗旱穀物）等獨特成分正在進行測試，以開發優質啤酒的創新風味。我們品嚐了實驗室最近推出的嘉士伯和布魯克林啤酒廠福尼奧拉格啤酒（僅使用這些穀物釀造的獨特啤酒），其結果是一種引人注目的特殊服務，更像是芳香的起泡酒，而不是典型的啤酒。
「許多精釀啤酒廠都注重啤酒花驅動的口味。我們花了很多時間測試不同的酵母，因為不同的酵母有不同的味道，並研究特殊原料和特殊大麥，如紅大麥，還有一些未來的穀物，如福尼奧，傳統上是一種服務穀物——很少人知道朝這個方向尋找味道。
當團隊負責釀造一款全紅啤酒以紀念其贊助的利物浦足球俱樂部時，他們不僅在實驗室開發了紅色標籤，而且還開發了一種由紅大麥製成的創新紅啤酒。
4. 超乎你想像的流行口味
佐蘭解釋說，我們可以期待未來會有更多獨特的啤酒口味：
“年輕一代想要多樣化的產品。你必須具有相關性。你必須令人興奮。你不能很無聊。你需要不斷地有新的品味。這有點像時尚——以前有夏季和冬季系列，現在 Zara 每兩週就會推出新系列。對我來說，飲料業務似乎正在朝著同一個方向發展。
「人們仍然更喜歡檸檬的味道。但每年夏天都會出現新的趨勢。現在是百香果，然後是櫻桃。這將反映在我們的產品組合中，」佐蘭在談到未來的口味時說道。
5. 用啤酒拯救世界
我們即將飲用的那些實驗穀物不僅僅是為了口味——它們的生產也更永續。例如，在非洲，即使水很少，福尼奧穀物也能種植。佐蘭告訴我們，永續發展融入了他所做的一切實驗中，以至於他沒有再考慮一下：「有趣的是，日本人從不談論質量，因為這是他們工作中不可或缺的一部分— —我不這麼認為”不要談論可持續發展，因為它應該成為你生活中不可或缺的一部分。”
“釀造需要能源，而且用水量很大，因此我們在大麥的未來方面做了很多工作：如何使大麥能夠適應氣候變化，不用水——我們的許多資源直接用於可持續性研究。”
「再生農業、新的農業實踐和新的啤酒——它們都是相互關聯的。你必須審視整個鏈條，否則只改變一小部分是沒有意義的，」佐蘭補充道。
“也許我們可以拯救世界！”
乾杯！
