「鰻魚」被選為代表2024年食品趨勢的「This Year's Top®」。選擇的理由是…？

你最後一次吃鰻魚是什麼時候？ 鰻魚曾經作為夏季補充體力的食品很受歡迎，但近年來，由於價格上漲和環境問題，餐桌上吃鰻魚的人減少了。

在這種情況下，“鰻魚”被選為象徵2024年美食趨勢的“年度菜餚”，是否預示著美好未來的到來？

「Gurnavi Inc.」公佈的「One Dish of the Year®」反映了當年的社會狀況，旨在為日本優秀飲食文化的進一步發展做出貢獻。 2024年選擇「鰻魚」的原因包括完整水產養殖技術的進步以及「食品永續性」意識的增強。

然而，這不僅僅是對流行食材的獎勵。在背景中，對資源枯竭、環境問題和日本飲食文化的未來的危機感有。

鰻魚也不例外。目前，野生鰻魚數量下降嚴重，國際自然保護聯盟（IUCN）已瀕危物種已指定。這種情況的解決方法是完全養殖「是。

2010年，近畿大學成為世界上第一個成功養殖鰻魚的大學。該大學水產研究所特聘教授田中秀樹表示：“我們希望繼續努力，為子孫後代保護鰻魚的飲食文化。”完全水產養殖可以說是未來的希望，減少對自然資源的依賴，減少對環境的影響。

「鰻魚蒲燒」是典型的鰻魚菜餚，是經過多年的經驗和技術創造出來的傳統日本食品。然而，後繼者嚴重缺乏，有人擔心，如果這種情況繼續下去，技術可能會停產。

鰻魚屋株式會社代表取締役社長松井知子表示：「鰻魚工匠的老化和人力資源的缺乏是個問題。主婦層我們正在實施一項針對的培訓計劃。為了保存傳統，需要傳承技能，同時積極接納婦女、年輕人等新的人力資源。

毫無疑問，鰻魚是像徵日本料理未來的食材。身為消費者，我們需要在日常飲食習慣中更深入地思考環境問題和飲食文化的可持續性。

例如，選擇被認證為「永續海鮮」的鰻魚可以被視為一種負責任的消費活動。此外，除了牛星期六以外，偶爾吃一次鰻魚，也許可以為平衡需求做出貢獻。

這樣看來，鰻魚被評選為2024年“年度佳餚®”，可以理解為我們每個人都提供了一個思考食品未來並採取行動的機會。