明星厨师亚历山大·赫尔曼 (Alexander Herrmann) 表示，每一种酱汁都含有这种成分

亚历山大·赫尔曼 (Alexander Herrmann) 带着两个米其林星级德国最成功、最知名的顶级厨师之一兼 Fissler 品牌大使在各种电视节目中露面。 Fissler 通风亚历山大赫尔曼他的一些厨房秘密，并告诉我们哪种传统食谱与现代风味一定会给您在餐桌上带来令人大开眼界的味觉体验，以及他的酱汁秘方是什么！您是否猜到什么可能会为任何酱料配方锦上添花？

亚历山大·赫尔曼：杜松子酒中的杜松子也是一种香料还是它已经是一种饮料？否则，我手头上总是有盐花和粗碎的黑胡椒混合物。我很乐意推荐的一种“秘密成分”非常好酱油。它有很大的作用。我所说的好酱油是指已经完全成熟并具有自然颜色的酱油。这给酱汁带来了酸味——完美的鲜味，终极的风味增强剂。只需少量的泼洒，酱汁、沙拉酱或实际上任何其他菜肴都可以得到强烈的调味。

亚历山大·赫尔曼：绝对是面食，因为你可以吃得过饱，而且非常开心。

亚历山大·赫尔曼：这就是“肉卷2.0”。因此，不是经典的牛肉卷，而是一开始就将一块牛肉两面煎熟，这样肉就可以保持里面的粉红色。然后执行经典肉卷中通常包含的步骤：首先将洋葱和小黄瓜切成条 - 添加一些胡萝卜条。然后用中火慢慢煎培根丁。在下一步中，加入洋葱、胡萝卜和小黄瓜，并用盐和新鲜切碎的欧芹调味。然后将这种混合物放在肉的上面。整件事都配以美味的红酒酱。要做到这一点，首先煮沸一点红酒，加入洋葱和高汤，然后将所有东西混合均匀，直到稍微凝固。在下一步中添加一点芥末和少量芥末埃西古尔肯水– 我的内幕消息 – 这样你基本上就得到了一块漂亮的粉红色炸牛排，上面放着经典肉卷的配料。这道菜同时体现了传统与现代的结合。

亚历山大·赫尔曼：根据我的经验，最精致的菜肴是用尽可能少的原料制成的——有时少即是多。我选择能够提供完美口味的原料，并使用正确的工具进行准备。重要的不是最昂贵的技术，而是能够实现完美准备的正确工具。

亚历山大·赫尔曼：当你从根本上放松时，你总是平静的。这需要做好充分的准备。重要的是，一定要先仔细阅读菜谱，并在头脑中制定计划——然后让自己“陷入”菜谱中。任何已经做过几次这道菜的人都可以简单地期待着烹饪它。也许下次食谱中会添加其他产品，使这道菜再次变得独特。除了精心准备的计划之外，优质的食材和合适的炊具使完美的准备成为可能。然而，总能帮助您在炉灶旁保持放松的是一杯酒！

亚历山大·赫尔曼 (Alexander Herrmann) 还向 BR 讲述了他最喜欢的沙拉酱。在这里您可以了解如何在家轻松完成。

40 毫升 柠檬汁或白兰地醋/白香醋
40毫升水
40 毫升 酱油
盐
普费弗
油

混合配料并加入少许油搅拌。你用水来减弱醋的酸度，而酱油则提供特殊水平的调味。根据您的口味，将焯过的洋葱或青葱块和香草搅拌到酱汁中。特别适合秋季：少量核桃油或榛子油。烤南瓜、松树或葵花籽也很适合搭配。将种子稍微压碎或粗略地切碎，然后将其添加到沙拉中。

酱油不够？您还可以在亚洲美食之外使用它，并作为酱汁的秘密成分。例如，它适合精炼各种汤、炒蔬菜甚至腌料。