烘焙純素：它適用於雞蛋、奶油、牛奶和奶油的替代品

除了麵粉和糖之外，奶油、雞蛋和牛奶是大多數蛋糕的主要成分。但沒有這些動物產品也可以製作出美味的糕點。如果你想烘焙純素食品，你可以簡單地使用植物性替代品。

雞蛋等的常見替代品是水果和蔬菜。這就是為什麼純素蛋糕被認為特別健康。此外，當您已經修改舊的蛋糕食譜時，您通常會立即尋找糖的替代品。僅出於這個原因，純素烘焙就值得了。

成分的改變有時會改變純素蛋糕的濃稠度。如果它們的味道與您平常的糕點不同，那是很自然的。但不同的是好吃。任何思想開放並參與新烘焙原料的人都會得到獎勵。答應了！

另請閱讀：

我們已經可以在這裡向您介紹烘焙書中的一些美味食譜。但一次只做一件事。首先，我們將告訴您雞蛋、牛奶和奶油的最佳替代品，以便您知道如何轉換其他蛋糕食譜。

重要提示：嘗試比學習更重要！享受嘗試的樂趣，因為純素烘焙與邊做邊學有很大關係。

在烘焙素食時簡單地省略雞蛋並不是一個好主意，因為雞蛋充當麵團的粘合劑。如果缺少雞蛋，蛋糕就會又乾又硬又易碎。

為了以純素方式取代雞蛋，還有工業雞蛋替代粉（在亞馬遜上）* 與化學替代品相比，我們更喜歡許多天然選擇。我們想在這裡向您介紹最重要的內容。

阿誇法巴：醃製鷹嘴豆或豆類的肉湯可能是有史以來最好的雞蛋替代品！ 1 顆雞蛋只需 3 茶匙 aquafaba。最好使用有機鷹嘴豆，因為排出的水鹽分較少。

蒂普：您甚至可以用 aquafaba 製作純素蛋清。為此，將 100 毫升 aquafaba 與 1/2 茶匙塔塔粉和少量檸檬汁混合 - 直至混合物變硬。

香蕉：用半個熟香蕉代替 1 個雞蛋，然後用叉子將其打成泥狀。非常適合潮濕的海綿蛋糕。重要提示：香蕉的味道仍然存在。香蕉不會讓麵團黏在一起，只會讓它變得更蓬鬆。

蘋果醬：1顆雞蛋換成80克。也適用於多汁的純素蛋糕和鬆餅。在這裡，烘烤後蘋果的味道仍然保留，而果泥只會使麵團變得更鬆散。

亞麻或奇亞籽：用 1 湯匙新鮮磨碎的亞麻籽或奇亞籽代替 1 個雞蛋，每種亞麻籽或奇亞籽與 3 湯匙水混合。這兩種種子都具有良好的黏合性，也適合與純素餅乾的黏麵團搭配。

醋和小蘇打：用醋和小蘇打各一湯匙代替 1 顆雞蛋。烘烤過程中醋味消失。非常適合作為鬆軟蛋糕的黏合劑。

馬鈴薯或玉米澱粉：用 2 湯匙馬鈴薯或玉米澱粉代替 1 顆雞蛋，然後與 3 湯匙水混合。這種無味的黏合劑不僅適合搭配純素蛋糕，也適合搭配鹹味菜餚。

清堂豆腐：用約 75 毫升絲豆腐代替 1 顆雞蛋。與堅硬的天然豆腐不同，絲豆腐具有濕潤的稠度，甚至可以用作純素巧克力慕斯或純素炒雞蛋的中性雞蛋替代品。

蒂普：如果您想在烘焙前在肉桂捲等糕點上刷上雞蛋，作為素食替代方案，您可以將 1 湯匙豆奶與 1 湯匙植物油混合，然後刷在麵團上。這會給你一個漂亮的金黃色外殼。

純素蛋糕中的奶油可以很容易地用純素奶油或純植物人造奶油代替。烘焙時植物油也可以用作純素奶油替代品。但椰子油、堅果花生油或核桃油也是美味的替代品。菜籽油和葵花籽油無味。

蒂普：並非所有人造奶油都是素食甚至純素食。確保成分清單中不包含乳清、魚油、E 471（動物脂肪添加劑）或維生素 D（從羊毛中提取）。包裝上的素食標籤也提供了資訊。

植物奶早已成為純素奶的替代品。搭配燕麥奶和豆奶，有時能明顯嚐到顆粒感。米漿很稀。

我們最喜歡的純素烘焙是不加糖的杏仁奶：它天然甜味，具有微妙的堅果香氣，非常適合搭配蛋糕。腰果和椰奶也與甜糕點完美搭配。

烘焙純素時，您可以使用植物性豆奶、燕麥奶油或杏仁奶油來代替動物奶油。

如果您想要生奶油，例如用於純素蛋糕或紙杯蛋糕，請將生大豆菜餚與一包奶油硬挺劑和少許鹽混合。用手持式攪拌機攪拌至純素奶油變硬。別擔心，與牛奶製成的奶油不同，大豆鮮奶油不能變成奶油。

作為低熱量奶油替代品，取出一罐冷凍的椰奶（椰子含量高）中厚厚的白色椰子部分，然後用攪拌機攪拌直至變硬。它的效果非常好，您甚至不需要添加額外的糖，因為純素椰子奶油的味道自然甜。

如果您以前從未烘焙過純素蛋糕，那麼您可以從一開始就堅持固定的蛋糕食譜。在你勇敢地嘗試自己的變種之前，這會讓你對純素蛋糕有更好的感覺。

正如承諾的那樣，這裡有 Kupferfuchs Nadine 的四種美味純素蛋糕食譜。我們希望您喜歡烘焙並享受美食！

準備工作是這樣進行的：
1.小香蕉去皮，皮反正味道不好，放在小碗裡壓成泥狀。

2. 將麵粉、紅糖、奶油和香蕉泥（或其他雞蛋替代品）放入碗中混合，直至混合物相當固體 - 整個東西是酥皮糕點，因此需要有點脆。

Kupferfuchs 的提示：如果麵團對你來說太光滑，你可以簡單地添加一點麵粉，但請記住，在這種情況下，烘烤時間也會增加一點。

3. 現在在脫模盤上塗上一點黃油，然後在整個脫模盤上撒上麵包屑，這樣蛋糕以後粘得就不那麼緊了。

4.去除多餘的麵包屑，然後取一些麵團，用它來襯在彈簧盤上。覆蓋整個底座，然後在四周形成一個小邊框，1-2厘米就足夠了。

5. 現在，將蘋果削皮，去核，切成小方塊，吃一些，然後將其餘的放入鍋中。加入少量水、約 3 湯匙紅糖以及香草精和肉桂。

6. 不時地加熱並徹底攪拌所有東西，使底部的蘋果片到達頂部，反之亦然。

Kupferfuchs 的提示：正如配料中已經提到的，你絕對應該使用粉蘋果來做這個食譜，因為它們是這個食譜的理想選擇用它來做飯。如果您使用甜蘋果，它們可能會使您的土壤變得太濕。

7. 現在將蘋果蜜餞混合物放在麵團上，並將所有材料鋪勻。現在你可以使用剩下的麵團：把它放在上面的蘋果上，把它弄碎——現在它不再是蘋果蛋糕，而是一個超級酷的蘋果碎蛋糕。

8. 現在將蛋糕放入烤箱，以 180 度的上下火烘烤約 20-30 分鐘，直到糖粒和邊緣呈金黃色至棕色，具體取決於蛋糕最終的酥脆程度。

Kupferfuchs 的提示：但根據經驗，我可以說，第二天當蛋糕靜置並再次浸泡過夜時，你肯定會嚐到一點香蕉的味道。因此，如果您發現香蕉味道很糟糕，我可能會建議使用另一種雞蛋替代品。

閱讀材料：

準備工作是這樣進行的：
1. 對於基本麵團，將黃油、糖和香草糖、薑黃（可選）、檸檬汁和檸檬皮放入碗中，然後在手動攪拌機的最高設定上將所有東西一起攪拌直至形成泡沫。

2. 現在慢慢加入杏仁奶和蘇打水，攪拌所有東西。拿另一個碗，將麵粉與玉米澱粉和發酵粉混合。然後，您必須快速將此混合物混合到液體部分中，直到形成均勻的質量。

3. 現在將麵團分成大約1/3，放入另一個攪拌盆中。現在加入可可粉和 2-3 湯匙蘇打水。在這裡，也將所有東西徹底混合。

庫普弗克斯的提示：如果麵團，無論是淺色部分還是深色部分，都太乾，可以一次一湯匙再添加一點蘇打水，直到達到所需的稠度。

4. 現在在烤盤上塗上一些奶油和糕點刷。或者，您也可以事後在罐子上撒上麵包屑，這樣蛋糕以後就不會黏在罐子上。

5.現在將淺色麵團放入模具中，然後將深色麵團放在上面。現在，您可以使用叉子或筷子將巧克力麵團以打圈的方式添加到輕麵團中。這會在蛋糕內形成熟悉且理想的大理石圖案。

6. 然後將 Gugelhupf 放在烤箱中層，上下火 180 度，烤約 1 小時。像往常一樣，您可以使用牙籤測試來檢查蛋糕是否準備好。

7. 完成後的蛋糕稍微冷卻一下，然後將其放在蛋糕架上，讓其完全冷卻。食用前，您可以在上面撒一些糖粉。

Kupferfuchs 的提示：您可以透過烘烤葡萄乾或攪拌黑巧克力片等方式來完善外邦特蛋糕。

另請閱讀：

準備工作是這樣進行的：
1. 在這個食譜中，我們從大豆優格開始。由於它仍然有點太濕而無法加工，因此應該在咖啡過濾器中除濕至少一個小時。

2. 同時，您可以混合雞蛋替代品。為此，只需將大豆粉與水混合並短暫攪拌即可。現在拿一個攪拌碗，將奶油、原蔗糖和香草精放在一起，然後將所有東西混合在一起。

3. 現在加入雞蛋替代品。然後用手動攪拌機再次混合所有東西，直到得到奶油狀混合物。當優格完全瀝乾後，將其添加到混合物中並再次徹底攪拌。

4. 現在你需要另一個攪拌碗。這是粗麵粉和發酵粉一起加入的地方。將所有東西簡單混合，然後將粗麵粉發酵粉混合物拌入優格混合物中。現在放置一個烤架，下面墊上烤紙。將杏子切成條，然後將葡萄乾與莖分開。

5. 將麵團放在烤架上的烘焙紙上，並將所有東西均勻鋪平。現在加入水果，然後將所有東西放入烤箱。在 180 度的頂部/底部加熱下，您的蛋糕現在需要大約 25 分鐘才能準備好（牙籤測試）。

6. 烘烤後，將蛋糕放在蛋糕架上，讓所有東西安靜冷卻。然後用刀小心地將蛋糕從烤架上取下。食用前，您可以用少許糖粉裝飾蛋糕。

準備工作是這樣進行的：
1. 取一個攪拌碗，加入麵粉、烘焙可可、澱粉、肉桂、泡打粉和小蘇打，充分混合。現在加入香草精、紅糖和鹽。

2. 將礦泉水和菜籽油依序加入攪拌盆中，用手動攪拌機將所有材料混合成光滑的麵團。在彈簧盤上塗上油脂，然後將麵團均勻地倒入其中。這就是您的地板。

3. 現在可以將蛋糕底放入烤箱，上下火 170 度，烤約 35 分鐘（牙籤測試）。將蛋糕放在金屬架上冷卻。

4.我們繼續奶油。首先，將石榴縱向切開並打開（您可以在此處閱讀如何去除種子而不留下任何污漬）。

5. 將椰奶從冰箱中取出（最好將其放入冰箱過夜，以便充分冷卻），然後將固體部分倒入攪拌碗中。液體部分可以去掉，不要剩下太多。

庫普弗克斯的提示：如果您在超市購買椰奶，並且知道您想將其攪打成濃稠奶油，請先嘗試購買不含太多液體的罐頭，只需搖動罐頭即可知道。這意味著您損失的產品更少。

6. 現在將椰奶的固體部分與奶油硬挺劑和香草糖一起放入攪拌碗中，攪拌至變硬。

7. 小心地將石榴籽拌入奶油中，僅保留 1-2 湯匙。稍後我們將需要剩餘的核心進行裝飾。現在您可以將奶油冷藏直至進一步加工。

8. 現在回到你的巧克力蛋糕。現在必須將其切成 2-3 個大小相同的層，具體取決於您對蛋糕鋸的信心以及層的厚度或可用的椰子奶油量。

9. 將第一層放在蛋糕盤上，然後加入 1/3 或一半的奶油，取決於您有多少層。將所有東西整齊地分佈，然後將下一層放在上面。輕輕按壓，然後繼續塗抹下一部分乳霜。

庫普弗克斯的提示：如果你對此更有信心，你可以簡單地使用蛋糕環來幫助你堆疊它們，那麼最終一切都會看起來更乾淨一些。

10. 然後篩上一些可可粉到最上面做裝飾，然後把剩下的石榴籽放在上面——完成！果味和巧克力味，適合每個人，絕對值得模仿！