酸奶油，酸奶油和奶油奶油有什麼區別？
©Adobe Stock
酸奶油，酸奶油和奶油奶油有什麼區別？
酸奶油，酸奶油或奶油Fraîche：差異和哪種產品適合調味料，烘烤或蘸醬？
目錄
看看食譜告訴您，醬汁來了。但是，您在冰箱裡只有一杯奶油奶油。因此，您只是使用它。還是有區別
分裂，奶油奶油和酸奶油 - 是否有三種具有不同名稱的相同產品？我們將告訴您酸奶油變體之間的味道和一致性以及什麼不適合烹飪的差異。
分裂，酸奶油或奶油奶油 - 有什麼區別？
所有三種食物 - 酸奶油，酸奶油和奶油奶油 - 都是廚房中的重要助手。它們使調味料真正奶油，在烘烤蛋糕或蛋糕時使用，並給湯劑的味道。
所有三種乳清產品均使用添加的乳酸細菌製造。這樣聯邦營養中心（BZFE）解釋說，特殊的細菌（例如乳酸菌cremoris）將牛奶糖轉化為乳酸。如果牛奶生氣，它包含變化並重合的蛋白質。根據脂肪含量的不同，它會獲得粘性甚至抗穩定性的一致性，並獲得了不同的名稱。
酸奶油，奶油奶油和酸奶油之間的最大區別在於產品的脂肪含量：
| 產品 | 脂肪含量 | 使用 | 特殊功能 |
| 酸奶油 | 至少10％ | 蘸醬，敷料，冷盤 | 蜂擁而至 |
| 綜合徵 | 至少20％ | 烘烤，湯，調味料 | 奶油，但酸味少 |
| 酸奶油 | 至少30％ | 熱食，調味料 | 不要蜂擁而至，富裕的卡路里 |
酸奶油：理想的蘸醬和敷料
酸奶油是由甜奶油產生的，甜奶油用乳酸菌酸化，也稱為酸奶油。由於它的脂肪含量僅為10％，因此酸奶油相對較薄，當熱量太高時會迅速湧出。
因此，Saure Cream最好在冷廚房中使用：例如，將蘸醬或沙拉醬混合。它也是蛋黃醬或鮮奶油的流行，低脂肪的替代品。
閱讀提示：
如果您沒有其他手頭，想和酸奶油一起品嚐醬汁或湯，則應考慮一些避免通道或薄片的東西：
- 酸奶油應盡可能有室溫。
- 醬汁或湯不應再煮。
- 少量強度就可以防止酸性奶油中的蛋白質。
環繞：品嚐湯和調味料
分裂是酸奶油的脂肪變種，味道少一些。脂肪含量通常在20％至24％之間，這就是為什麼Schmand一方面不是作為酸奶油和烹飪時流出的原因。
這使得源是湯和調味料的味道和增厚的理想選擇。烘烤時，您也可以倒在酸奶油上，這樣甜美的零件也很香。
在瑞士，奧地利和蒂羅爾，施曼德尚不清楚，最有可能將薩爾布拉姆（15％脂肪）和酸奶油（35％脂肪）與使用的產品進行比較。在某些地區，“酸奶油”一詞也等同於甜咖啡霜。
奶油Fraîche：不要在熱菜中倒置
CrèmeFraîche是一種根據法國的特殊食譜開發的酸奶油產品。它至少有30％的脂肪含量比酸奶油或酸奶油要高得多。因此，即使使用更高的熱量，它也不會氾濫。
在口味方面，奶油奶油很新鮮，略帶酸味。由於它也可以含有多達15％的糖，因此該產品特別是奶油，但即使是最多的卡路里，每100克每100克292 kcal。為了進行比較：含24％脂肪的酸奶油含有100 g 240 kcal，酸奶油只有117 kcal。
基本上，可以很好地更換酸奶油，酸奶油和奶油。就品味而言，它們非常相似。無論您是使用奶油奶油還是酸奶油都取決於您是否要煮更多卡路里。在Saurer Cream上，您還應該記住，該產品會在熱菜中絮凝。
常問問題：
您可以用酸奶油代替酸性奶油嗎？
是的，但是酸奶油是脂肪，酸味較少。
什麼是更健康的：酸奶油或奶油奶油？
分裂的脂肪較少，但是奶油奶油更穩定。
烹飪時為什麼要出去酸奶鉗？
由於脂肪含量低 - 提示：攪拌澱粉！
