您需要了解的 9 個最常見的烘焙錯誤

您是否時間緊迫，想透過簡單地將烤箱調高溫度來縮短蛋糕的烘烤時間？一個非常糟糕的主意！因為烘烤時間是無法縮短的，尤其是單純提高溫度是不行的。如果這樣做，蛋糕的頂部會變黑且乾燥，而內部仍保持液態。

烘焙需要時間和愛。所以一定要遵守規定的烘烤時間。非常重要：了解您的烤箱，在相同溫度下，有些烤箱比其他烤箱更熱或更冷。如果您發現儘管溫度正確，但蛋糕很快就會變得太黑，則應稍微降低烘烤溫度。

如果蛋糕已經膨脹並在頂部形成了外殼，您也可以非常短暫地打開烤箱（！）並用一塊鋁箔覆蓋太黑的蛋糕。它可以防止蛋糕頂部變黑。

你想要一個烘烤，但是當你從冰箱中取出雞蛋和黃油並與糖混合後，麵團會凝結嗎？那麼你就犯了一個典型的錯誤，因為雞蛋和奶油應該始終處於室溫下才能製作麵糊。如果其中一種成分太冷而另一種成分太熱，麵團就會變得酥脆。但這並不意味著你必須丟掉麵糊！

您可以透過在水浴中輕輕加熱裝有配料的碗並劇烈攪拌來保存凝結的蛋糕麵糊。這就是確保成分再次相互結合的方法。

是的，人們很想打開烤箱門一會兒，以便更好地觀察蛋糕。但你絕對應該停止這樣做！原因：剛剛發酵好的蛋糕會因為溫度衝擊而塌陷。

只有在烘烤時間的最後三分之一時才能安全地打開烤箱門。只有這樣你才能看一下，或者，例如，用鋁箔或烘焙紙蓋住變黑的蛋糕。

有時，儘管遵守了正確的烘烤時間和溫度，但蛋糕尚未完全烘烤。如果你只是在切的時候注意到這一點，蛋糕就已經無法保存了。

因此，在烘烤時間結束時檢查蛋糕是否真的熟了非常重要。根據蛋糕的類型，有不同的方法。

1.海綿蛋糕的黏性測試
對於海綿蛋糕，可以用棒子測試來檢查蛋糕是否在烘烤後立即熟透。要做到這一點，只需將一根木棍（例如烤肉串）從上面插入蛋糕並將其拉出即可。如果棍子除了一些麵包屑之外是乾淨的，那麼蛋糕就準備好了。如果仍有麵團黏在上面，則需要盡快將其放回烤箱。

2.酵母糕點的敲擊試驗
對於酵母麵團來說，棒子測試是困難的。建議進行爆震測試以確定是否等在內部被烘烤透。為此，請用指關節輕敲酵母麵團，先從上方，然後從下方。如果聽起來是空心的，那麼酵母麵團就熟了。如果聲音仍然很低沉，則酵母蛋糕需要在烤箱中多放一點時間。作為預防措施，用烘焙紙覆蓋它，以免顏色變得太暗。

3.起司蛋糕手指測試
要檢查是否準備好後，用手指輕輕按壓蛋糕頂部。如果起司蛋糕感覺很硬並且只有輕微的鬆動，那麼它就「完成」了。如果你的手指下沉並且油條變成液體，它必須放回烤箱。確保溫度沒有設定得太熱。一般來說，起司蛋糕只有在完全冷卻幾個小時後才會真正變得堅硬。

4.蛋糕還在呢喃嗎？
如果你熟練的話，你甚至可以聽到蛋糕是否熟了。我第一個男朋友的奶奶很多年前就告訴我這個技巧。因為，尚未完全烤熟的蛋糕，內部仍然會強烈地「低語」。我們所說的「耳語」是指蛋糕內部沸騰的液體發出的劈啪聲。由於此提示僅對有經驗的耳朵有幫助，因此為了安全起見，您應該根據蛋糕的類型再進行上述一項烹飪測試。

救命，我把酵母殺死了！不幸的是，在我作為業餘麵包師的早期，我不只一次犯過這個錯誤。儘管我嚴格按照食譜說明進行操作，但酵母麵團沒有發酵，最終我的盤子上出現了二十一點，而不是蓬鬆的酵母辮子。

我犯的錯誤：我將添加到酵母麵團中的液體加熱太多。酵母是活的培養物，不能很好地耐熱。當溫度高於 45°C 時，它們開始死亡。結果：酵母麵團不再發酵。

製作酵母麵團時，請務必確保不要將牛奶、水和/或液體黃油加熱太多。最好始終用手指測試溫度。它應該感覺溫暖但不熱。

把所有東西都放進碗裡，攪拌一下就完成了？不幸的是沒有！如果你想讓蛋糕膨脹得漂亮，遵守食譜中的步驟順序很重要。

對於海綿蛋糕，通常首先將黃油與糖一起攪打成奶油狀，直到混合物呈現淡奶油狀。只有這樣，雞蛋才會逐漸緩慢地加入，然後慢慢地折疊麵粉或麵粉替代品。這個順序使麵團保持蓬鬆。

您認為成品蛋糕糊攪拌得越硬、越快、時間越長越好。不正確！海綿蛋糕麵團對旋轉次數過多的反應尤其敏感。如果攪拌或攪拌太多，蛋糕最終會變得堅硬且有彈性。沒有一絲蓬鬆的痕跡。

用你的或者理想情況下，只需使用手持式攪拌機來攪打奶油和糖、攪打奶油或製作蛋白。您應該使用攪拌器或抹刀手動攪拌剩餘的成分。

廚房定時器響起，蛋糕準備好了。那麼快點出爐吧？最好不要！最好讓你的新朋友在關閉的烤箱裡休息一下。因為過多的溫度衝擊會導致蛋糕塌陷。這種情況發生得很快，尤其是對於海綿蛋糕或起司蛋糕等非常蓬鬆的品種。

因此：關閉烤箱，稍微打開烤箱門，讓蛋糕在仍然溫暖的烤箱中慢慢冷卻。

缺乏經驗的烘焙愛好者往往會根據自己的想法改變蛋糕配方中的成分。畢竟，誰家裡有清單上的所有東西呢？但搞亂配方並用成分 B 代替成分 A 並不是一個好主意。就像對給予的數量視而不見。

當涉及麵粉、液體、油或雞蛋時，改變用量可能會導致烘焙災難。即使不同種類的麵粉也會導致蛋糕的濃稠度改變。根據研磨類型和程度的不同，麵粉類型具有不同的烘焙特性。所以最好堅持食譜中的信息。