米其林指南本週出版了其第125次紀念版，經歷了奇怪的演變。最初是一本法國汽車期刊，其中包括地圖，維修和更換輪胎的說明以及作為補充而不是核心內容的餐廳建議，此後就成為了世界上在哪裡吃飯的手冊。
1926年，米其林（Michelin）推出了匿名書面餐廳評論及其現在的標誌性明星評分系統，並以其對值得一遊的場所的點頭為特色。今天，該指南不僅在法國，而且在全球範圍內進行了審查。僅僅出現在嚮導中，更不用說接受和維護米其林星，成為對無數廚師的追求，有時甚至是對他們的損害。
保羅·福斯特（Paul Foster）（他補充說，“和我的團隊”）在2018年在餐廳鹽中被授予米其林明星。在2024年，它被取消了。儘管福斯特並沒有否認失望的感覺，但他警告說，在絕對方面考慮任何事情都不健康。
在這裡，Foster分享了他從賺錢中學到的五個積極的教訓，而失敗是酒店業最大的獎品之一……
1。贏得獎項是一項成就。沒有贏得失敗。
“在鹽，我們沒有明確打算贏得米其林星。我們受到創造出色企業的野心的驅使，該公司為美食提供了美味的食物，並且客戶會喜歡參觀。
“當然，當我們贏得一個勝利時，這是一個令人難以置信的成就。米其林是酒店業中備受推崇的聲音，很榮幸能與世界上一些最好的餐廳一起出現。
“這感覺就像是對我們的烹飪和我們選擇做事的方式的信心投票。因為我們除了自己之外沒有嘗試過任何其他事情，所以成就感覺是有機的。很自然。
“但是像贏得明星一樣，榮幸的是，重要的是要記住，有許多很棒的餐廳在雷達下飛行，永遠不會贏得一場。同樣，有許多偉大的演員永遠不會贏得奧斯卡獎。”
2。在款待中，兩個最重要的法官是您和您的客戶。
“失去明星並沒有突然讓我質疑我們的烹飪，我們的服務，我們的供應商或我們正在做的任何事情。我們在2018年獲得了一顆明星，六年來，我們通過做完全相同的事情來保留它。
“一夜之間，我沒有成為一個壞廚師。一夜之間，我們沒有成為一家糟糕的餐廳。顯然，米其林有自己的理由將恆星帶走，我不會假裝自己並不失望。但是客戶的反饋仍然不錯。即使在星星被帶走之後，座位上仍然有屁股。我為自己的團隊感到非常自豪，並對他們的能力充滿信心。我知道食物的味道仍然不錯。
“我認為我沒有任何意義，因為我們為什麼失去了明星，但我無法想像這是因為我們沒有花哨的桌布。
“我想，在我的靈魂搜索中，我不得不提醒自己為什麼我首先成為廚師。這不是為牆上的牌匾。就是這樣，我可以通過食物將人們聚在一起，創造出驚人的菜餚，並給人們一個美好的時光。人們喜歡在我的餐廳裡嗎？那對我來說很重要。”
3。米其林指南已經發展 - 這是一件好事。
“現代米其林指南以其榮譽而發生了很大變化。可能仍然有一些誤解，因為它是高級美食的保存，主要是法國餐館，侍者和小部分。但事實並非如此。
“現在，米其林已經多樣化，該指南實際上只是要識別出美味的食物，無論它是法國，意大利語，印度，英語還是其他任何東西。我認為，鹽贏得了一顆星星，而沒有傾斜這些陳詞濫調的事實，這表明酒店業變得更具包容性。
“教給我的是，在任何行業中，如果您擅長某事，人們正在享受您的工作，那麼您將很難忽略。”
4。不要過多地專注於失去某些東西；很高興您擁有它。
“僅僅因為我們失去了一顆星星，就無法奪走我們贏得的事實。我認為這有點像足球隊贏得了足總杯。如果一支球隊一個賽季贏得了足總杯，然後在下一個賽季不再贏得比賽，那麼球迷突然會忘記以前的賽季嗎？不，它將在記憶中生存。
“我確實想在將來贏得另一個米其林明星，就像我確定一個足球隊想要每個賽季贏得獎杯一樣的方式，而是球隊和人，不只是放棄，因為他們不會贏每年。”
5。居住；不要生活。
“總體而言，我認為廚師可能會非常痴迷。我們很多人都是完美主義者。我們無能為力。我們將在小細節上折磨自己，想知道如何使菜餚變得更好。但是，要有限制，知道何時關閉很重要。
“將自己保持在不可能的高標准上會傷害您，您的團隊和周圍的其他人。我為自己的工作感到非常自豪，但是我從不想成為我的生意的奴隸。野心一直是創建一個我可以掌握並參與其中的業務，但也創建了一個我信任的團隊，當我不在時，我足夠相信它可以運行它。
“我很幸運地以自己喜歡的東西為生，我想保持這種狀態。我看不到為一個痴迷的目標做出工作的優點，從不知道何時停止，然後無法完全享受與家人或朋友的時光。”
圖片來源：鹽/Paul Foster。
